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          蓖麻油改性多元醇系列

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          聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)

          聚甘油蓖麻醇酯(CNS10.029),又可稱PGPR。PGPR是一種特殊的乳化劑,能穩定高水含量的油包水體系,調節表面張力,調節產品黏度。在食品中作為乳化劑、穩定劑。

          其具體理化指標如下:


          聚甘油蓖麻醇酯的應用特點:

          1、具有良好的熱穩定性,無不良氣味;

          2、重要的特性是能降低巧克力漿料的粘度,不會形成晶體,從而提高其流動性;

          3、與卵磷脂混合使用有良好的協同作用,可顯著降低巧克力的剪切應力,降低可可脂和代可可脂的用量,不影響巧克力漿料的屈服值;

          4、使巧克力及其制品在充填鑄模過程中所產生的小氣泡易于排出,避免了產品出現空洞及氣孔現象。

          5、減少有效掛漿、成型需要的巧克力量;

          6、加快巧克力的注模速度;

          7、提高產品的易加工性,在餅干上形成更厚而重的巧克力涂層,也可以很方便的形成更薄更平坦的巧克力涂層,使包裹的空氣更易釋放;

          8、在潮濕環境下,增加巧克力涂層的低溫附著性;使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成,并加速其粘連性,增加附著力。

          聚甘油蓖麻醇酯使用說明:

          本品為黃色粘稠液體,不溶于冷水和乙醇,可溶于熱的油脂,為非離子油包水(W/O)型乳化劑。

          可減小巧克力表面張力,與卵磷脂一起使用可以增******果,并且可以更大限度地減小巧克力的粘滯度。

          聚甘油蓖麻醇酯PGPR和大豆磷脂混合使用對降低巧克力的粘度效果更好。

          大豆卵磷脂既可以降粘度又可以降屈服值,但一旦添加超過0.5%就沒作用了,而為了降低成本,就是說減少可可脂的用量,加再多的卵磷脂都沒用,但PGPR有用,可以降低屈服值,也就是可以讓它更容易流動起來,但粘度幾乎沒影響。所以巧克力中(是指真正的巧克力)卵磷脂和PGPR合用,可以明顯的降低成本。不能替代卵磷脂。



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